Hướng dẫn làm cinnamon roll
Mình không phải là người hảo ngọt nên thông thường cũng không quá háo hức đối với các loại bánh dessert. Đến thời điểm này, chỉ có ba loại bánh mà mình rất thích và có thể ăn nhiều cũng không chán, đó là croissant, cheese cake và cinnamon roll (bánh quế cuộn). Cinnamon roll gắn liền với những kỉ niệm về Phần Lan đối với mình. Bánh thơm dậy mùi quế, thường được bỏ vào lò một lát trước khi ăn cho nóng, là món bánh tuyệt vời để nhâm nhi trong những ngày đông tuyết giá.
Nguyên liệu:
- 300ml sữa tươi
- 70g đường
- 500g bột mì (11,5 – 12,5% protein)
- 80g bơ (nhạt)
- 7g muối
- 10g men (khô)
- 20g bột quế
- 200g đường nâu
Thực hiện
Làm ấm sữa bằng cách cho vào lò vi sóng ở chế độ Low trong khoảng 10 – 20 giây, nhiệt độ cần đạt được là nhiệt độ cơ thể, khoảng 37 độ C. Hòa tan đường vào sữa
Chia sữa ra làm 2 phần, phần lớn để rắc men, phần nhỏ để hòa tan muối
Khi rắc men: rắc nhẹ để men bao phủ toàn bộ bề mặt thoáng. Không nguấy mà chỉ lắc nhẹ. Yêu cầu là men cần phải được tiếp xúc với cả chất lỏng và không khí để có thể kích hoạt.
Bật lò nướng ở 180 độ trong 30 giây rồi tắt. Cho bát men vào lò để ủ khoảng 5 – 10 phút
Sau khi men đã được kích hoạt, đổ men và bột ra chậu rồi trộn lên
Tiếp tục đổ phần sữa đã hòa muối và trộn tiếp
Làm chảy bơ (đủ để bơ mềm và hơi chảy chứ không cần lỏng hoàn toàn), đổ vào chậu bột
Nhào bột đến khi nhuyễn
Bọc bột, tiếp tục ủ trong lò như khi ủ men đến khi bột nở to gấp đôi
Cán bột thành tấm vuông, dày khoảng 0,8cm
Trộn đường lẫn với bột quế và rắc đều lên mặt bột, chừa mép để có thể cuộn lại
Cuộn bột lại, xắt ra thành từng miếng khoảng 2 – 2,5cm, xếp đều vào khay và ủ tiếp khoảng 5 – 7 phút
Nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C đến khi bánh chín. Khi lấy bánh ra có thể phết một lớp bơ để bánh có độ bóng, rắc thêm đường hạt hoặc rưới syrup lên trên.
Featuring Jolis Chef, cô chủ Nhung xinh đẹp, và những người bạn Phần Lan <3
